Niedawno zrobiłem trochę pesto od zera, a mój wynik końcowy, choć pyszny, został przytłoczony silnym czosnkowym smakiem i nie do końca w dobry sposób. Mówię o ostrym, pikantnym smaku, który czasami nadaje czosnek.
Dodałbym więcej bazylii, gdybym miał ją pod ręką, ale wykorzystałem całą swoją skrytkę w pierwszej rundzie.
Co jeszcze mogę dodać, aby zmniejszyć smak? Czy istnieje składnik ogólnego przeznaczenia w tej sytuacji?
Odpowiedzi:
Następnym razem, gdy to zrobisz, powszechnym sposobem na wyjęcie „kęsa” surowego czosnku jest upieczenie go jako pierwszego. Odetnij czubek nieobranej głowy, skrop oliwą z oliwek, posyp solą, zawiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika. Więcej szczegółów i zdjęć tutaj i tutaj .
Szybkie wyszukiwanie pesto z pieczonego czosnku wymyśliło również wiele przepisów. Użyłem tej sztuczki z licznymi przepisami, gdy chcę dużo czosnku, ale chcę wziąć kęs (od salsy, przez guacamole, po prostu zwykły czosnek na chleb).
Wiem, że to trochę stare pytanie, ale przyjąłem je podczas własnych poszukiwań, więc pomyślałem, że podzielę się moim rozwiązaniem.
Pomyślałem, że problem z nadmiarem czosnku polega na tym, że jest surowy, więc posypałem trochę parmezanu na moim pesto i piec go w piekarniku przez 5-10 minut. Wmieszany teraz parmezan z półgotowanym czosnkiem miesza się i smakuje o wiele lepiej. Wciąż trochę czosnku jak na mój gust, ale hej, nie wszyscy możemy być idealni.
Och, robiłem pesto w szklanej misce do miksowania, więc po prostu wrzuciłem całość do piekarnika, ale upewnij się, że wszystko, co masz, jest bezpieczne w piekarniku przed włożeniem. Ciesz się!
Miałem dokładnie ten sam problem, kiedy pierwszy raz zrobiłem domowe mojo ... Odrzuciłoby ci głowę, gdy było świeże! Zrobiłem dzień wcześniej na przyjęcie następnego dnia i zanim przyjęcie się pojawiło, było idealnie!
Czy mógłbyś spróbować tego i pozwolić, by wszystkie smaki marynowały się przez dzień lub dwa przed podaniem?
Pasteryzacja lub zamrażanie powinno nieco obniżyć pikantność czosnku, ponieważ zmniejszają smak całych goździków. Pesto ogólnie dobrze się zawiesza, więc najpierw spróbuj. Krótkie podgrzanie pesto do wysokiej temperatury może wpłynąć na smak, ale zmniejszy rolę czosnku. Im krótszy okres upału, tym mniej wpłynie on na smaki nie czosnkowe.
Jeśli nie upiekłeś wcześniej czosnku i musisz go naprawić po fakcie ... Wrzuć pesto do smażonej patelni z odrobiną oliwy z oliwek i ugotuj bardzo lekko; które pomogą złagodzić smak. Czy używasz również soku z cytryny w czosnku? Uważam, że to pomaga go złagodzić, dodając trochę bardzo potrzebnego kwasu. Na koniec upewnij się, że wycinasz „kiełek” ze środka każdego ząbka czosnku, ponieważ zwykle ma najsilniejszy, najbardziej nieprzyjemny smak.
Jeśli chcesz skończyć z czymś, co nie jest pesto, ale raczej serem pesto , możesz wymieszać pesto z serem śmietankowym, masłem, śmietaną (itp.), Aby rozcieńczyć czosnek na większą objętość. Produkt mleczny pomoże uzyskać przewagę pesto i da pyszne danie, ale nie to, które planujesz.
Im bardziej membrany w ściankach surowego czosnku są posiniaczone lub rozdarte, tym ostrzejszy / mocniejszy / bardziej gorzki będzie smakował. Cięcie mniejszej liczby ścian (zamiast roztrzaskiwania, które łzy wielu z nich) powoduje mniej pikantność, szczególnie w przypadku cięcia bardzo ostrym ostrzem. Więc jeśli wolisz używać czosnku na surowo, posiekaj go lub pokrój, zamiast roztrzaskiwać, jeśli nie chcesz dodatkowej pieprzności. Aby łatwo zdjąć skórę, odrobina zmiażdżenia nożem nie wpłynie na wszystko zbyt wiele. Gotowanie czosnku sprawia, że jest prawie „słodki” i usuwa ten „ostry” pikantny smak, który jest zupełnie inny.
Mam przeczucie, że odpowiedź jest dość prosta: zmieszaj makaron z pesto natychmiast po odsączeniu, zanim zdąży ostygnąć. Spowoduje to ugotowanie czosnku na tyle, aby usunąć zing. (Pomoże również dodanie odrobiny gorącej wody z makaronu, co jest często zalecane w przepisach pesto w celu rozcieńczenia sosu.)
W Ugandzie niektórzy ludzie wcale nie lubią czosnku, ale wszyscy wiemy, jak ważne jest czosnek, a niektóre potrawy są bez smaku bez czosnku. Więc jako szef kuchni trenuję trochę szczyptę, ale na czas, gdy wkładam jej trochę za dużo, używam limonki, pomarańczy lub cytryny.
Aby było mniej „garliky”, możesz dodać więcej orzeszków piniowych (drobno posiekanych), to nie zmienia jego smaku i sprawia, że jest bardziej chrupiące. Jeśli ich nie ma, dodaj więcej świeżo startego parmezanu (ponownie, nie przetwarzaj). Prawdziwe włoskie pesto nie jest przetwarzane. Wszystkie składniki są ręcznie siekane (użyj bardzo ostrego ostrza do bazylii, aby nie zrobiło się czarne!). Chodzi o rozróżnienie różnych tekstur wszystkich składników (nie powinna to być pasta, jak zwykle ją widzimy!).
Zagotuj czosnek w mleku i odcedź mleko. Powtórz ten proces 3-4 razy, a będziesz w stanie usunąć mocny gorzki smak.
Zdałem sobie sprawę, że nie mam wystarczającej ilości soli, więc dodałem francuską sól morską. To było na zapiekankę z zielonej fasoli, którą zrobiłem od zera bez przepisu. Użyłem bulionu czosnkowego w sosie śmietanowym i było za dużo czosnku. Łał. Więc z solą, myślę, że jest hartowana. Ale zobaczymy jutro na wakacjach, jeśli dobrze marynuje i jest w porządku. Jeśli nie, mogę spróbować łyżeczki octu balsamicznego lub ocet kokosowy, co jest wskazówką i mam nadzieję, że to pomoże. Dzięki za porady w tej sprawie, podałem pomysły.