Często słyszę różne punkty widzenia na to pytanie - niektórzy twierdzą, że najgorętszą częścią chili są jej nasiona, ale słyszałem, że niektóre (prawdopodobnie bardziej wiarygodne) źródła twierdzą, że biała część, która trzyma nasiona na ciele, jest najgorętsza .
Jaka część owoców chili jest najgorętsza?
Odpowiedzi:
Artykuł w Wikipedii na temat Capsicumczyta, powołując się na często zadawane pytania na stronie ollege Rolnictwa i ekonomii domowej z New Mexico State University:
Kapsaicyna jest obecna w dużych ilościach w tkance łożyska (która utrzymuje nasiona), błonach wewnętrznych oraz, w mniejszym stopniu, w innych mięsistych częściach owoców roślin z rodzaju Capsicum . W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, same nasiona nie wytwarzają kapsaicyny, chociaż najwyższe stężenie kapsaicyny można znaleźć w białym rdzeniu wokół nasion.
Cisneros-Pineda i in. zmierzona metodą chromatografii gazowej zawartość kapsaicyny i dihydrokapsaicyny w owocni, łożysku i nasionach siedmiu odmian papryki chili, a wyniki potwierdzają to:
W przypadku dihydrokapsaicyny różnica nie jest tak duża, ale łożysko nadal ma wyższe stężenie.
Jeśli chodzi o koncentrację, biorąc pod uwagę świeżą masę, różnica nie będzie tak dramatyczna, ponieważ podczas gdy nasiona tracą około połowy swojej masy przez suszenie, łożysko traci 90%.
Zarówno nasiona, jak i membrana mogą pakować ciepło. Chociaż uważam, że eksperci, którzy mówią „ to jest membrana ”, moje doświadczenie jest takie, że łatwiej jest kontrolować ciepło, usuwając nasiona i membranę i dodając ponownie nasiona, aby uzyskać docelowy „poziom ciepła” w dowolnej przepisie .