Skąd wiadomo, czy jalapeno jest ostre?

8

Wygląda na to, że zawsze jest hitem, jeśli chodzi o jedzenie jalepenos. Jakie są sposoby, aby stwierdzić, czy jalapeno jest gorące, czy nie, poza spróbowaniem?

Dzięki.

spicy-hot jalapeno

— OO
źródło

5

Upuść kawałek jalapeño na podłogę. Jeśli twoje zwierzę próbuje je zjeść i cofa się w przerażeniu, jest ostre. Niestety moje ostatecznie nauczyło się, że nie wszystko na podłodze jest jadalne.

— BobMcGee

cooking.stackexchange.com/questions/25695/... bardzo ściśle powiązane pytanie ...

— baka

Znajdź kogoś, kto może trochę spróbować (prawdopodobnie z jalapenos. Nie próbuj habaneros.)

— rackandboneman

12

Jedynym sposobem na badanie kapsaicyny oprócz smaku jest badanie chemiczne, a mianowicie chromatografia cieczowa. Problem w tym, że ten sam rodzaj chili może być zupełnie inny w upale, nawet na tym samym krzaku może być zupełnie inny od moich doświadczeń. Nie mam pojęcia, dlaczego.

Oto jedna wskazówka, jak sprawdzić ciepło chili bez zjedzenia jego części, ale nadal je rozcinać: przeciąć chili pod łodygą, dotknąć błon, dotknąć języków, poczuć ciepło. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles

Możesz wyregulować ilość ciepła, które chili dodaje do potrawy, usuwając białe błony. Wystarczy dodać kolorowy miąższ, sprawdzić ciepło i dodać membrany, aż do uzyskania pożądanej pikantności. Kapsaicyna jest produkowana tylko w białych granulkach pośrodku. Może jednak poruszać się wewnątrz owocu. Obszary bliższe błonom będą cieplejsze (jak nasiona) niż inne części.

— Posipiet
źródło

4

Poszukaj białych znaków strecth, które wskazują, że Jalapeño jest stare i wytrzymało więcej stresu, wydaje się, że starsze i wytrzymałe czasy wysychania zwiększają coś w ich wewnętrznym oleju, co czyni je bardziej pikantnymi, oczywiście nie ma naukowych dowodów na to i każde Jalapeño zmieniam jego poziom upału, ale średnio wybrałem je w ten sposób i nigdy nie zawiodą mnie na czerwono

przy okazji kolor nie ma nic wspólnego

źródło: zaufaj mi Mieszkam w Meksyku

Witaj i zapraszam do Seasoned Advice. Świetna odpowiedź i schemat; Mam nadzieję, że usłyszę więcej od Ciebie!

— Daniel Griscom

1

Im cieplejszy pieprz, tym więcej małych ciemnych linii na zewnątrz!

— Scott Rehart
źródło

5

Słyszałem, że prążki faktycznie nie mają nic wspólnego z poziomem ciepła, ale z tym, jak szybko rośnie pieprz. Prążki są jak rozstępy.

— lemontwist

@lemontwist, pozostawia mi to niepokojący obraz pieprzu rodzącego pieprzka, styl horroru. : ^ D Ale poważnie, czy działają one jak pierścienie na drzewie, gdzie istnieje korelacja między liczbą a liczbą drzew lub pieprzem? A może więcej: „są jakieś ciemne linie; ta musi być stara” bez konkretów?

— MargeGunderson

@MargeGunderson ... LOL ... To trochę obrzydliwe! Myślę, że prążki są genetyczne, więc nie wszystkie jalapeño je zdobywają. Nie jestem w 100% pewien, co do wieku, ale ma pewien sens, że dostaną więcej, gdy się powiększą.

— lemontwist

1

Czy masz na to jakieś dowody? Myślę, że są tam, gdy chili rośnie szybciej, niż skóra może się rozszerzyć. Spróbuję znaleźć referencję, przypominam sobie coś na ten temat. Jeśli jest w stanie suszy, nagle dostaje wodę, ale nie jestem pozytywny.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@lemontwist Zobacz moją odpowiedź opisującą jalapenos TAM. W tej szczególnie dużej, błyszczącej i popularnej kultywacji brakuje zarówno prążkowania, jak i upału. Ehen Rosnę z nasion w domu, dostaję kruche (~ 1 do 1,5 "2,5 do 3,5 cm) Jalapenos z prążkami i dużą ilością ciepła. Nie dostaję nasion TAM.

— Wayfaring Stranger

1

Jeśli jest to świetne, duże, błyszczące Jalapeno, są szanse, że jest to łagodny Jalapeno (TAM) z Texas A&M. Bardzo popularny wśród rolników, ponieważ plony są dobre, a owoce ładne. Sklepy lubią to z tych samych powodów. Mówiąc organoleptycznie , równie dobrze możesz dostać paprykę. Nie są gorące. Zwykle najlepiej jest zrobić coś takiego jak Serranos , są tak gorące jak jalapenos w starym stylu. Gorące jalapenos będą mniejsze niż TAMS i będą miały brązowawe paski, które wielu ludzi, którzy nie znają swojej papryki, uważają za obraźliwe.

— Wayfaring Stranger
źródło