Czy istnieje „bezpieczny” sposób przyrządzania duchów chili?

Może chcę posadzić trochę papryczki chili, ale obawiam się, że będzie za gorąco, żeby jeść.

Czy istnieje jakakolwiek bezpieczna metoda przygotowania / gotowania widmowego chili, która nie odtworzy niesamowicie gorącego ciepła od gardła do żołądka?

A co z papryką chili habanero? Czy bezpieczniej jest jeść?

• Rozcieńczyć mocno, używając bardzo małej porcji papryki na danie
• Zanim dodasz więcej, poczekaj, aż smak pieprzu przeniknie do naczynia. To nie jest jak czarny pieprz, w którym smak rozprzestrzenia się natychmiast.
• Usuń nasiona i błony, które je trzymają, ponieważ znacznie zmniejsza to pikantność
• Pokrój paprykę bardzo drobno lub puree, aby nie było żadnych dużych kawałków, które mogłyby wstrząsnąć końcowym daniem
• Podczas obsługi papryki noś rękawiczki
• Jeśli nie używasz rękawiczek, umyj dobrze ręce przed dotknięciem oczu, ust lub innych „wrażliwych obszarów”.
• I Z MIŁOŚCI WSZYSTKICH, KTÓRE SĄ DOBRE I ŚWIĘTE, NIE SMAŻAJ I NIE ZACHĘCAJĄ PIEPRZÓW.

Niepoważnie. Ten ostatni to błąd, który popełnisz tylko raz, i powinien znajdować się na etykiecie ostrzegawczej ze wszystkimi zakupionymi w sklepie chili. Kapsaicyna w jakiś sposób staje się lotna po dostatecznym podgrzaniu, a efektem jest wypełnienie całego miejsca zamieszkania sprayem pieprzowym.

Wstydzę się powiedzieć, że ostatnie dwa ostrzeżenia pochodzą wyłącznie z osobistego doświadczenia. Uwierz mi, to nie jest „gorąca randka”, którą chcesz podzielić się z (nie) szczęśliwą osobą.

Najgorętszą częścią każdego chili jest membrana, w której znajdują się nasiona (wbrew powszechnemu przekonaniu, że to same nasiona). Jeśli to usuniesz, usuniesz dużo ciepła. Więc jeśli chcesz spróbować zjadającego chili, sugeruję A) usunięcie nasion i błony i B) drobno siekanie, a następnie dodawanie trochę do twojego dania, smakując po każdym dodaniu, aż będzie w sam raz.

Polecam także noszenie gumowych rękawiczek podczas przygotowywania chili, w przeciwnym razie zaślepisz się, jeśli potrzesz oczy. Kapsaicyna pozostaje w rękach przez zaskakująco długi czas.

Dotyczy to niezależnie od tego, jakiej odmiany chili używasz.

Właśnie wróciłem z lokalnego festiwalu chili, gdzie po raz pierwszy mogłem skosztować widmowego chili. Zdecydowanie moją ulubioną była ciemna czekolada i toffi kruche z widmowym chili. Możesz absolutnie poczuć różnicę między duchem chili a habanero. Byłem zaskoczony, jak różne są smaki, ale ludzie, którzy nie są przyzwyczajeni do używania różnych chili, mogą nie spróbować tej odmiany. Dzięki za radę, ponieważ natychmiastową reakcją mojego męża było: „Jutro usmażmy trochę jajek”. Myślałem ... nie.

Sugeruję również, aby każdy, kto chce uzyskać ciepło i smak chili, nie używając zbyt gorącego chili - octu chili. Po prostu zapakuj słoik (lub butelkę, jeśli chcesz ładnego displaya) z dowolną liczbą chili, nałóż mieszaninę czerwonego wina i octu jabłkowego i włóż do lodówki. Przed użyciem odstaw na kilka tygodni. Smak dojrzewa z wiekiem.

Wielu ludzi powie ci, żebyś wyrzucił go po 6 miesiącach. Po prostu uzupełniam ocet po użyciu więcej niż jednej trzeciej słoika i trzymam różne słoiki marynowanych chili w ten sposób przez ponad 16 miesięcy. Kiedy czuję, że chili zbyt długo się kręcą, stają się gorącym sosem. Używaj octu we wszystkim, od sosów sałatkowych, marynat po sosy.

Niektórzy nazywają „świętokradztwo” i „oszukiwanie”, ale uważam za całkowicie akceptowalne użycie części chili części słodkiej papryki (papryka działa, ale wolę długą czerwoną kapię). Dostosuj współczynnik w zależności od preferencji cieplnych. Działa również z proszkiem chili i papryką w proszku.

Oczywiście, połączenie tego z radą ElendilTheTall dotyczącą usuwania nasion i błony da ci więcej chili, zanim osiągniesz limit ciepła, więc ja też to zrobię.

Robię dżem z ostrej papryki, a cukier odcina ciepło. Nie użyłem widmowego pieprzu, ale użyłem habaneros i szkockiej maski. Zastosowany przepis znajduje się w kupionej przeze mnie pektynie, chociaż siekam i używam całej papryki, aby dżem był cieplejszy.

Ale, jak mówią inni, zawsze używaj rękawiczek podczas obchodzenia się z papryką, a wrzące opary podczas wytwarzania dżemu mogą być trudne do zniesienia.

To świetny dżem do kanapek z mięsem i pomidorami, z ciepłem, które podkrada i uderza cię.

Jeśli użyjesz sera i / lub kwaśnej śmietany z chili, będzie to przeciwdziałać przyprawom w chili. Pamiętaj też, aby mieć pod ręką szklankę zimnego lodu. Możesz użyć kwaśnych soków owocowych, takich jak pomidor lub pomarańcza, jeśli nie możesz mieć nabiału. Sok owocowy również przeciwdziała przyprawom.

Takie papryki najlepiej sprawdzają się w potrawach z dużą ilością zemulgowanego tłuszczu w sosie - wszystko na bazie mleka kokosowego, śmietany, jogurtu ... można przyprawić do przyjemnego poziomu niewielką ilością. Więcej wodnistych sosów / bulionów (w tym „brązowe” chińskie sosy, czerwone sosy pomidorowe i chili na bazie pomidorów) wyjdą nieprzyjemnie ostre, nawet jeśli nie są nieprzyjemnie pikantne (jeśli znasz tajskie jedzenie, porównaj Gaeng Phed z Gaeng Pa wykonanym z ta sama ilość i rodzaj pasty, aby zobaczyć, w którym kierunku idą rzeczy).