Ciasto z nieprzeniknioną skórką?

Niedawno upiekłam złote waniliowe ciasto ze strony króla Artura FLoura. Ładnie się upiekło i wyglądało naprawdę ładnie. Jednak kiedy byłem na zajęciach z dekorowaniem ciasta, musiałem je wyrównywać i tortować, a przez całe życie nie mogłem zmusić mojej wyrównywarki do ciasta do przejścia przez ciasto! Po prostu odbił się i nie przeszedł przez ciasto, bez względu na to, jak mocno naciskałem lub piłowałem. W końcu zdecydowałem się na ząbkowany nóż, ale nawet to było niezwykle trudne do przecięcia.

Czy zrobiłem coś podczas robienia ciasta? Wiem, że użyłem 9-calowej patelni zamiast 8-calowej, o którą prosiłem, ale to była jedyna zmiana, jaką wprowadziłem. Czy to tylko nieprzeniknione ciasto?

baking cake

— Popiół
źródło

Jak długo ciasto siedziało? Czy to mogło się zestarzeć? Zauważyłem, że niektóre ciasta staną się twarde jak skały, jeśli pozwolą im się zestarzeć. Jak długo wymieszałeś ciasto? Zastanawiam się, czy włożyłeś w mieszankę zbyt dużo glutenu. Mąka pszenna + płyn + dużo mieszania / przenoszenia / mieszania = gluten. Gluten = twarde / nadające się do żucia wypieki (niesamowite dla chleba, złe dla ciast)

— Macromika

Było najwyżej przez godzinę. Mieszałem ciasto tak długo, jak to podano w przepisie - użyłem minutnika dostarczonego z mikserem Kitchen Aid, aby upewnić się, że nie pobiłem ciasta.

— Ash

Wyjmij go z patelni.

— rackandboneman,

Obwiniam przepis, który wymaga absurdalnie długich czasów mieszania, znacznie przekraczających punkt nadmiernego mieszania.

Po dodaniu mokrych składników przepis zawiera mieszankę:

30 sekund przy niskiej prędkości dla mleka
30 sekund przy średniej prędkości dla mleka
Nieokreślony czas przy niskiej prędkości na włączenie pierwszego jajka
2 minuty przy średniej prędkości dla wszystkich jaj (30 sekund po każdej)

To jest po prostu sposób zbyt dużo do mieszania ciasta. Osobiście nawet nie podoba mi się koncepcja używania miksera elektrycznego, z wyjątkiem kremowania masła. Ale to ponad 3 minuty miksowania i jest po prostu zbyt wysoka. Skończysz z wyjątkowo twardym, gryzącym ciastem, praktycznie chlebem.

Jeśli spojrzysz na najwyżej oceniane przepisy na ciasto od zera w różnych witrynach z przepisami (np. Epicurious), zobaczysz, że wszystkie one wymagają włączenia mokrych składników poprzez złożenie gumowej szpatułki (najlepsza) lub z bijakiem elektrycznym przy niskiej prędkości.

Uważaj na przepisy „producenta” - nie sądzę, żebym kiedykolwiek miał z nimi pozytywne doświadczenia. Można by pomyśleć, że są to wiarygodne źródła, ale w praktyce osiągniesz znacznie lepsze wyniki dzięki wyszukiwarce i uważnemu czytaniu recenzji.

— Aaronut
źródło

Naprawdę dobrze jest wiedzieć - założyłem, że będąc firmą produkującą mąkę, będą wiedzieć coś o ciastach, bardziej niż, powiedzmy, kucharze z witryny takiej jak Tasty Kitchen lub Epicurious. Wydawało mi się, że to miksowanie, ale nie wiedziałem nic lepszego. :)

— Ash