Piwo, podobnie jak wino lub kawa, jest często używane, gdy wymagane jest skrócenie czasu gotowania, ale woda nie byłaby optymalna. Często robię chili. Woda nie jest twoim przyjacielem, szczególnie jeśli wprowadzasz wiele pierwiastków, które mają w nich wodę na początku (zwłaszcza suszone / pieczone pomidory). Piwo nie dodaje kwasowości kawie, ale doskonale nadaje się do dodawania cukrów i słodowych aromatów. Cukry nie są dokładnie „słodsze”, ale raczej dodają głębi smaku.
Byłbym zainteresowany wpływem karbonatyzacji na proces gotowania, jednak ponieważ karbonizacja jest prawdopodobnie tracona szybciej w wyższych temperaturach, wyobrażam sobie, że jest mniejsza niż oczekiwano.
Piwa można używać do polewania i tak dalej; jego niższy alkohol sprawia, że jest znacznie mniej reaktywny (niż marsala lub alkohol), a cukry sprawiają, że jest prawdopodobne, że się polewą. Nadaje jednak nieco smaku w zależności od kontekstu.
Rodzaj piwa, którego powinieneś użyć, zależy w dużej mierze od Ciebie. Różnią się znacznie smakiem i składem. Aby uzyskać sugestie dotyczące parowania, sprawdź to pytanie. Innym zagadnieniem jest przyjrzenie się Cicerones; jest to certyfikat, który ludzie zdobywają (bardziej w przypadku dużych operacji niż restauracji lub użytku osobistego), oprócz wiedzy o przetwarzaniu i produkcji, są sommelierami piwa .
Dodatkowym czynnikiem jest to, jak długo piwo będzie się gotowało. Im dłuższy czas gotowania, tym bardziej smaki będą mniej wyraźne. Są jednak smaki, które często występują tylko w piwie; chmiel, słód palony i (efekty otwartej fermentacji) dzikich drożdży mogą robić niesamowite rzeczy w naczyniu. Tworzenie bocznej redukcji minimalizuje gotowanie i może zachować smaki.