Sądząc po informacjach żywieniowych, które mogę łatwo znaleźć (na przykład z nutrdata.self.com ), mrożony szpinak jest zwykle gotowany przez gotowanie i odsączanie. Tak właściwie zgadłem; to z pewnością łatwy sposób na gotowanie.
Niestety oznacza to, że niektóre składniki odżywcze są tracone wraz ze zużytą wodą. Wątpię, by wyglądało inaczej w przypadku innych zielonych warzyw liściastych - choć z pewnością znacznie trudniej jest znaleźć mrożone warzywa musztardowe!
Informacje o wartościach odżywczych świeżego szpinaku dotyczą świeżego, surowego szpinaku; gotując i osuszając, złożylibyście tę samą ofiarę, co mrożony szpinak.
Jeśli chodzi o twoje uogólnienie, zamrażanie warzyw i owoców całkiem dobrze zachowuje większość rzeczy - ale tylko to, co faktycznie pozostaje w nich po zamrożeniu! Podczas gdy transport świeżych warzyw może kosztować trochę „świeżości”, nie wpłynie to na minerały. Niektóre witaminy mogą zostać utracone przez rozpad (nie jestem tutaj ekspertem, ale wydaje się to możliwe), ponieważ są bardziej złożonymi cząsteczkami, ale minerały to tylko pojedyncze elementy. Te żelazne atomy nie wypadną ze szpinaku po drodze i na pewno też nie zostaną przekształcone!
Edycja: Zasadniczo to, co powiedziano w komentarzach, to fakt, że według faktów żywieniowych USDA mówi się, że „Szpinak, mrożony, siekany lub liściowy, gotowany, gotowany, odsączany” ma około połowy zawartości żelaza niż „Szpinak, gotowany, gotowany, odsączany”. Rozbieżność, choć nie ta sama, o której mowa w pytaniu. Moja interpretacja jest taka, że mrożony szpinak po prostu nie jest gotowany w ten sam sposób (gotowany i odsączany dokładniej) jak mrożony.
Alternatywą zaproponowaną przez Adisak jest to, że mrożony szpinak oznacza, że wziąłeś już ugotowany, mrożony szpinak, ugotowałeś go ponownie i odsączyłeś jeszcze więcej składników odżywczych. Wydaje się to mało prawdopodobne; mrożony szpinak jest już ugotowany, więc nie ma powodu, aby informacje o wartości odżywczej zakładały, że ponownie go ugotujesz. Opis (wydaje mi się) odnosi się do gotowania, które miało miejsce przed zamrożeniem.