Gotowanie peklowanego mostka wołowego dla maksymalnej zdolności krojenia

Chcę przygotować miłą peklowaną wołowinę, ale nie wiem, jak to zrobić. W zeszłym roku zrobiłem to w garnku. To było pyszne, ale mostek tak bardzo się rozchodził, że brakowało prezentacji. Nie byłem w stanie przeciąć się pod ziarnem (prawdopodobnie miałam coś wspólnego z niskim nożem, którego używałem, ale nadal). Chcę dobrze wyglądać nawet kromki wołowiny, więc jak mam ugotować pieczeń?

Po ugotowaniu mostka schładzaj go na noc. Pomoże to pozostać w stanie stałym podczas krojenia, a także poprawi teksturę i smak. Podgrzej go przed podaniem. Jeśli masz czas, poprawi to wiele gotowanych potraw.

Po tygodniowym soleniu dusię moją peklowaną wołowinę w wystarczającej ilości wody, aby ją przykryć, przez około 2 1/2 godziny, lub dopóki nie stanie się miękka dla widelca. Następnie zostawiam go do ostygnięcia na co najmniej pół godziny przed krojeniem, choć tnie lepiej, gdy jest zimno.

Nie mam pod ręką przepisu, ale zrobiłem pieczoną wołowinę peklowaną z polewą pomarańczową i przyprawową. Okazało się delikatne, ale krojone, o odpowiedniej ilości żucia, i było idealne na kanapki następnego dnia. Prawdopodobnie na allrecipes.com.

Polecam wycięte w tym celu centrum. Piecz tłuszczem do góry, przecinaj ziarno, itp. Myślę, że jedyną rzeczą, do której są dobre wskazówki, jest siekanie na haszysz.