Czy jest jakaś rada, która pomoże mi formować i kształtować rzeczy bardziej jednolicie?

Sfrustrują mnie przepisy, w których kucharz gotuje kształtować lub formować małe kulki z ciasta, ciasta lub mieszanki ciastek.

Przepis powie coś w rodzaju „uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego ... powinno to być około 16”.

Wydaje mi się, że zawsze kończę na większych. Ludzie mogą wyglądać i smakować dobrze, ale szkoda, jeśli nie wszyscy wyglądają identycznie.

Czy ktoś ma jakąś radę?

Użyj czegoś, co pomoże ci zmierzyć ciasto lub wymieszać równomiernie. Niektóre możliwe narzędzia do wyboru tego zadania: miarka do lodów, baller z melonem, miarki lub łyżki: wszystko zależy od wielkości oczywiście.

Powinieneś być w stanie dotrzeć do rozmiaru gałki ocznej w stosunku do używanego narzędzia.

Jeśli masz ciasto wystarczająco suche (chleb, ciastka), najprostszą metodą jest po prostu zważ ciasto końcowe, a następnie podziel je na porcje o takiej samej wadze. Będziesz za każdym razem dokładny.

Jeśli masz coś mokrzejszego, ale w pewnym sensie zachowuje swój kształt, jak niektóre mieszanki ciast, lubię wkładać to do torby do wyciskania, a potem gałki ocznej. Zdobycie parzystych porcji nie wymaga zbyt dużej praktyki. Chociaż czasami nie udaje mi się uzyskać prawidłowej liczby porcji.

Jeśli zrobi się jeszcze bardziej mokro, użyj miarki.

Podejrzewam, że jeśli naprawdę planujesz z wyprzedzeniem, możesz najpierw zważyć wszystkie pojemniki, a następnie zważyć również bardziej wilgotne mieszanki.

Jeśli Twoim celem jest „identyczność”, jedynym prawdziwym rozwiązaniem jest praktyka.

Z pewnością podzielenie ciasta lub rzadkiego ciasta na wymaganą liczbę kawałków przed rozpoczęciem formowania może pomóc, ponieważ możesz to zrobić bardziej równomiernie, niż przez indywidualne zgarnięcie każdego z nich. Jednak najważniejszą rzeczą, która pozwala ludziom uzyskać jednolite wyniki, jest mniej technika, a więcej przez powtarzanie przedmiotu.

Staram się tworzyć przedmioty w ilościach po dwa. Przetnij partię na pół. Przetnij połówki na pół. I tak dalej. Nie jest tak doskonały, jak użycie urządzenia pomiarowego, ale z drugiej strony nigdy nie będziesz miał tej reszty, z którą mógłbyś się zmagać.

Właśnie zrobiłem partię ciastek (rozmiar orzecha włoskiego) za pomocą baller melona. Przepis wymagał 48 ciasteczek i właśnie to mam. Balerina nie kłębiła się, właściwie była napełniona do samej góry. Robi ładne okrągłe ciasteczka.