Czy istnieje przyprawa, która jest gorąca i bezbarwna?


8

Chcę przygotować napój, który jest gorący (ostry), ale nie chcę używać zwykłego gorącego sosu, ponieważ wpłynie to na kolor. Czy jest coś takiego jak „czysty” ostry sos?


Zakładam, że ma to na celu jakiś praktyczny żart.
Edward Strange

Nie, chcę tylko urozmaicić napój bez wpływu na jego kolor.
Sly

Odpowiedzi:


15

Niech ostra papryka (być może jalapeño lub habañero) zanurzy się w płynie przez jak długi czas, aby osiągnąć pożądane ciepło.


1
Działa bardzo dobrze. Wszystko, co miałem, to długi zielony pieprz (niezbyt gorący). Perforowałem i moczyłem w wódce przez 6 godzin. Wódka zrobiła się dość gorąca. Jednak wyczuwalny jest zapach i smak zielonej papryki.
Sly,

Większość kapsaicyny znajduje się w nasionach i rdzeniu (białe rzeczy w pieprzu). Możesz spróbować namoczyć te części. Mogą nie mieć tyle smaku pieprzu.
Kenster

6

Hmm, szukałbym czystej kapsaicyny, jeśli wszystko, czego chcesz, to ciepło. Jest bezbarwny / bezwonny, więc może działać, ale nie jestem pewien, gdzie go znajdziesz.

Słyszałem o białych, gorących sosach, które mogą Ci pomóc, oto przykład


Ocet (i ewentualnie sól) w sosie, z którym się połączyłeś, może być złym wezwaniem na drinki, ale dobra myśl!
Cascabel

1
@Jefromi: Zależy od napoju. Tobasco jest regularnie stosowany w napojach i zawiera znaczną ilość octu i soli.
Orbling

9
Uwaga dotycząca kapsaicyny: czysta krystalizowana kapsaicyna jest absurdalnie gorąca. Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak nie do zniesienia jest umysł. Określenie wielkości jednego z przecinków w odpowiedzi w puszce zupy pomidorowej czyni ją niejadalną. Mam również bardzo wysoką tolerancję na kapsaicynę.
hobodave

2
Jak wskazuje @hobodave, czysta kapsaicyna ma 15-16 milionów w skali Scoville'a , która jest ponad 10 razy gorętsza niż niesławne „duchowe chili”. Jeśli rzeczywiście uda ci się go zdobyć, nie próbuj nawet mierzyć go bezpośrednio; najpierw musisz go rozcieńczyć.
Aaronut

Marka „Pure Cap” znajduje się w upuszczonej butelce w zabezpieczonym przed dziećmi pojemniku. Widziałem, jak ludzie zanurzają zęby w kroplach, a następnie dotykają ich językiem i stwierdzają, że to za dużo.
Joe

4

Łuski pieprzu szechuańskiego (Syczuan) można zaparzać / gotować na wolnym ogniu w gorącej wodzie, co daje względnie klarowny bulion, który może być bardzo „gorący” i ma znacznie ciekawszy smak niż rafinowana lub sztuczna kapsaicyna

Ma również ten efekt odrętwienia, który zdaniem większości ludzi jest interesujący


4

Cajohn's Frostbite to klarowny ostry sos i całkiem niezły do ​​robienia mieszanych napojów


Pozwoliłem sobie dodać link. To wygląda interesująco! Recenzje na stronie sugerują, że jest to całkiem dobry produkt i może być idealny do celów PO, więc też głosowałem. Witamy w Seasoned Advice!
Jolenealaska

1

Mam proszek habanero, który ma beżowy kolor. Wyobrażam sobie, że nie odbarwiłoby to zbytnio przezroczystej cieczy. I uwierz mi, trochę idzie daleko.


1

Świeża, niepoddana obróbce cieplnej pasta imbirowa ma spore zalety, podobnie jak świeżo zmielony chrzan. Smaki nie przypominają papryki pieprzowej, ale mogą być niezwykle mocne.


0

Jest taki styl gorącego sosu, który jest w zasadzie całą papryką moczoną w roztworze octu; prawdopodobnie działa, ale dałoby kwaśną nutę z octu.

Zawsze możesz zrobić swój własny ... zazwyczaj robi się go z zielonej papryki; Domyślam się, że zielony lub żółty dałby mniej kolorów.

Szybkie wyszukiwanie sugeruje również, że istnieją co najmniej dwie marki „przezroczystego hotsauce” - Panola i Frostbite.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.