Chcę przygotować napój, który jest gorący (ostry), ale nie chcę używać zwykłego gorącego sosu, ponieważ wpłynie to na kolor. Czy jest coś takiego jak „czysty” ostry sos?
Chcę przygotować napój, który jest gorący (ostry), ale nie chcę używać zwykłego gorącego sosu, ponieważ wpłynie to na kolor. Czy jest coś takiego jak „czysty” ostry sos?
Odpowiedzi:
Niech ostra papryka (być może jalapeño lub habañero) zanurzy się w płynie przez jak długi czas, aby osiągnąć pożądane ciepło.
Hmm, szukałbym czystej kapsaicyny, jeśli wszystko, czego chcesz, to ciepło. Jest bezbarwny / bezwonny, więc może działać, ale nie jestem pewien, gdzie go znajdziesz.
Słyszałem o białych, gorących sosach, które mogą Ci pomóc, oto przykład
Łuski pieprzu szechuańskiego (Syczuan) można zaparzać / gotować na wolnym ogniu w gorącej wodzie, co daje względnie klarowny bulion, który może być bardzo „gorący” i ma znacznie ciekawszy smak niż rafinowana lub sztuczna kapsaicyna
Ma również ten efekt odrętwienia, który zdaniem większości ludzi jest interesujący
Cajohn's Frostbite to klarowny ostry sos i całkiem niezły do robienia mieszanych napojów
Świeża, niepoddana obróbce cieplnej pasta imbirowa ma spore zalety, podobnie jak świeżo zmielony chrzan. Smaki nie przypominają papryki pieprzowej, ale mogą być niezwykle mocne.
Jest taki styl gorącego sosu, który jest w zasadzie całą papryką moczoną w roztworze octu; prawdopodobnie działa, ale dałoby kwaśną nutę z octu.
Zawsze możesz zrobić swój własny ... zazwyczaj robi się go z zielonej papryki; Domyślam się, że zielony lub żółty dałby mniej kolorów.
Szybkie wyszukiwanie sugeruje również, że istnieją co najmniej dwie marki „przezroczystego hotsauce” - Panola i Frostbite.