Jaki lukier pozostanie sztywny (nawet w tropikalnym upale) po udekorowaniu ciasta?

8

Mieszkam w tropikach i każdy lukier, który użyłem, topi się na torcie, jeśli nie jest w lodówce. Czy w ogóle jest jakiś lukier, który pozostanie sztywny, gdy go oblodzę? Chciałbym móc obrzucać granice itp. Bez oblodzenia po prostu stopienia ciasta. Tradycyjne masło śmietankowe i lukier po prostu nie działają.

icing decorating

— KatieK
źródło

Podobny do jakiego rodzaju mrożenia nie trzeba przechowywać w lodówce - czy próbowałeś lukrów opartych na skracaniu warzyw i nadal odkryłeś, że topią się z powodu klimatu?

— Aaronut

3

Składniki, które sprawiają, że lukier jest kremowy i nadają mu masę do dekoracji z wypustkami, wydają się być przedmiotami, które miękną w upale (masło, tłuszcz, białka, bita śmietana). Glazura może się ustawić, jeśli zrobisz ją wystarczająco grubą, ale nie pozwoli ci to zrobić czegoś takiego jak obramowanie rur.

Chociaż wiem, że tak naprawdę nie jest to rozwiązanie, czego chcesz, prawdopodobnie najlepsze opcje to udekorowanie innymi przedmiotami, takimi jak owoce lub cukierki. Prawdopodobnie najbliższą imitacją byłaby próba użycia marcepanu, który można formować i pokolorować, i myślę, że prawdopodobnie lepiej trzymałby swój kształt pod wpływem ciepła.

— Allison
źródło

3

To tylko przypuszczenie, ale jak dobrze kremówka działałaby w upale? Może wytrzymać lepiej niż tradycyjny lukier. Prawdopodobnie nadal może się stopić, ale może trwać dłużej przed stopieniem.

— Heather Walker
źródło

Domyślam się, że kremówka działałaby całkiem dobrze, gdyby miała czas na ustawienie przed wystawieniem na działanie gorąca, ponieważ jest to powszechny wybór do ciast weselnych (choć pomyślałbym, że to również dotyczy lukru królewskiego i brzmi to tak, jakby @Malika nie zrobiła nie mam z tym dużo szczęścia). Jeśli kremówka działa, podobnie jak moja sugestia dotycząca marcepanu, nie można było fajkować, ale prawdopodobnie można by formować dekoracyjne akcenty za pomocą kremówki. Myślę, że większość walcowanych kremówek zawiera żelatynę, a to kolejny składnik, który może stopić się pod wpływem ciepła, więc zgaduję.

— Allison

2

Możesz użyć kremu lub kremu z polewą. Czekoladowy:

2 szklanki mleka
4 żółtka
1/2 szklanki cukru (nie krępuj się, robię)
20 g mąki kukurydzianej
1/3 szklanki zwykłej mąki
250 g czekolady przykrywającej (ale używam ciemnej czekolady do gotowania)
1. Doprowadzić mleko do wrzenia na średnim ogniu.
2. Ubij żółtka i cukier, aż zbledną i pomyśl. Przesiej mąkę kukurydzianą i mąkę i połącz. Dodaj 1/3 wrzącego mleka do ubijania, aż mieszanina będzie gładka. Wlać do pozostałego mleka i gotować na małym ogniu. Kontynuuj ubijanie, aż krem zacznie gęstnieć.
3. Gdy krem się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj czekoladę.
4. Ubijaj przez 10 minut lub do momentu, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową i będzie gęsta i błyszcząca. Szczerze mówiąc, zwykle tylko czekam na gruby i błyszczący. Można to zrobić ręcznie, ale mikser jest znacznie łatwiejszy.

Ten przepis pochodzi z „My Vue” Shannona Bennetta. Służy do ozdabiania gąbki czekoladowej. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— Megazaur
źródło