Skąd mam wiedzieć, jak długo domowe jedzenie pozostanie dobre w lodówce?

Ponieważ w ciągu tygodnia byliśmy zbyt zajęci gotowaniem, wpadliśmy na pomysł, aby w weekend przygotować dużą porcję jedzenia, przechowywać ją w lodówce i jeść później.

Jestem trochę zaniepokojony tym, jak długo wszystko będzie dobrze w lodówce. Na przykład tłuczone ziemniaki (które są przygotowywane z mlekiem), steki z mięsa mielonego lub sos na bazie śmietany.

Czy istnieją jakieś ogólne zasady, które można wykorzystać do oszacowania, jak długo rzeczy pozostaną dobre? I czy są jakieś „niebezpieczne” potrawy, które można zepsuć, ale nie wykazują żadnej pleśni ani dziwnego zapachu, ale nie są dobre do jedzenia?

Jedzenie zwykle staje się nieprzyjemne, zanim stanie się niebezpieczne. Spróbowałbym jeść rzeczy w ciągu 3 dni od ich zrobienia, ale to tylko moja osobista wytyczna i nie oparta na żadnych danych naukowych. Jeśli nie zamierzasz jeść tak szybko, zamrażanie po ugotowaniu i rozmrażanie w dniu, w którym chcesz zjeść, jest prawdopodobnie lepszym pomysłem.

USDA mówi się jeść resztki chłodniczych w ciągu 4 dni.

Pamiętaj, że jak długo zostawiasz coś przed schłodzeniem, a wielkość pojemnika może skrócić żywotność jadalną. Istotą jest to, że im dłużej jest ciepło, tym bardziej [prawdopodobne] patogeny będą w stanie rozmnażać się do niebezpiecznych poziomów. Duży pojemnik dłużej utrzymuje ciepło i dłużej osiąga 40 ° F.

Na stronie z linkami znajduje się również kilka innych interesujących informacji na temat bezpiecznego czasu przechowywania wielu produktów kupionych w sklepie, w tym zalecenia dotyczące tego, jak długo będzie dobrze przechowywać w zamrażarce. Aby być uczciwym wobec odpowiedzi @ Allison, wiele czasów trwania wymienionych w tym wykresie to 3-4 dni lub 3-5 dni, choć niektóre są dłuższe lub krótsze.

Celem lodówki jest spowolnienie życia seksualnego bakterii. Dlatego staraj się schładzać jedzenie tak szybko, jak to możliwe - włóż garnki wolno-do gotowania / zapiekanki do zlewu pełnego zimnej wody na 30 minut przed włożeniem do lodówki. Duży garnek z gulaszem może pozostać ciepły w lodówce przez wiele godzin, jeśli wyjmiesz go prosto z kuchenki.

Upewnij się, że wszystko jest dobrze ugotowane, zanim je przechowujesz, jeśli zacznie się od śmierci większości błędów, ich powrót zajmie więcej czasu.

Największym problemem w lodówce jest zanieczyszczenie krzyżowe. Trzymaj wszystko zamknięte. Połóż wszystko surowe / rozmrażające na dolnej półce i przykryj, jeśli to możliwe.

Oprócz oczywistych ryb półksiężycowych, majonez ryzykownych pokarmów - jednym z pokarmów, na które należy uważać, jest ryż. Zwykły ryż gotowany / gotowany na parze może bardzo szybko wyhodować nieprzyjemne robale, nawet jeśli wygląda / smakuje dobrze. Najlepiej użyj resztek ryżu następnego dnia.

Wreszcie, nie martw się - chyba że masz poważny problem medyczny, najgorsze, co dostaniesz z kiełbas z zeszłego tygodnia, to dłuższy czas w łazience. Czy twoja babcia ma zatwierdzone przez FDA etykiety na wszystkim, co upiekła?

StillTasty ma wiele informacji na temat tego, jak długo utrzymają się określone produkty spożywcze.

Od wielu lat stosuję prostą zasadę: jeśli wygląda dobrze i pachnie dobrze, jest w porządku. Po prostu używaj zdrowego rozsądku.

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że zjadłem resztki sprzed wielu tygodni, bez żadnych skutków ubocznych. Jak wspomniała Allison, jeśli twoje jedzenie zostało odpowiednio ugotowane, stanie się nieprzyjemne na długo, zanim stanie się niebezpieczne.

1. Przekonałem się, że jedzenie przechowywane w pojemnikach GLASS trwa dłużej i lepiej smakuje w porównaniu do plastiku, choć jest zgodne z wytycznymi USDA

2. Uważaj na wkładanie gorących potraw do lodówki, podgrzeje wszystko inne. W komercyjnej kuchni, w której pracowałem, wkładaliśmy gorące jedzenie (pojemnik) do łaźni lodowej do zlewu przed włożeniem go do lodówki

3. Kup termometr lodówkowy i upewnij się, że lodówka jest bardzo zimna (1 ° C)

4. Regularnie wyrzucaj złe jedzenie, aby nie przenosiło zapachów na dobre jedzenie

5. Zdobądź taśmę maskującą i marker i napisz datę, do której jedzenie powinno zostać wyrzucone (nie liczbę dni, ponieważ zapomnisz datę rozpoczęcia). Przymocuj je w pobliżu lodówki

Zgadzam się z Allison. Zalecam, aby po ugotowaniu jedzenia przygotować paczki na każdą noc tygodnia i zamrozić. (Zidentyfikuj każdą paczkę i zanotuj datę.) Rozmrażanie pkg zajmuje chwilę. i ciepło na wieczorny posiłek. Jeśli nie wrócisz do domu na obiad, nie będziesz musiał martwić się o zepsucie i dolary do śmieci.

Mogę się z Wami podzielić, że dorastałem w piątkowy „Left Over Night Dinner”, który my, dzieci, nazwaliśmy „Garbage Night”! Zawsze było wierzyć lub nie. Moja mama uratuje resztki po M-Th. kolacje W piątek podgrzewała resztki jedzenia i, oczywiście, z pięcioosobową rodziną zawsze dodawała rybę lub makaron, a to, co zostało, zostało wyrzucone.

Lepiej być bezpiecznym niż żałować.

ZA

Myślę, że Allison trafiła w kluczową kwestię. Poniżej 40 stopni F niebezpieczne bakterie już się nie rozmnażają, ale nadal zachodzą inne procesy rozpadu. Niektóre z nich mogą nawet poprawić smak w ciągu pierwszych kilku dni, niektóre nie tak bardzo. Jeśli po włożeniu do lodówki było bezpieczne i nie pachnie zepsutymi ani nie ma wyraźnej pleśni, ryzyko jest minimalne.

Ludzie pracują od dłuższego czasu bez chłodzenia. Istnieje ewolucyjny powód, dla którego naturalnie odrzucamy jedzenie, które pachnie zgniłym.

W każdej profesjonalnej kuchni, w której kiedykolwiek pracowałem, żadne przygotowane jedzenie nie jest przechowywane dłużej niż 7 dni. Oczywiście, w zależności od tego, co możesz chcieć wcześniej wyrzucić, ale nie zjem niczego, co siedziałoby w lodówce dłużej niż to ...

Odkryłem, że ważne jest schłodzenie gorącego jedzenia tylko do temperatury pokojowej, a następnie natychmiastowe schłodzenie. Wkładanie do lodówki jeszcze gorącej lub zbyt długie utrzymywanie temperatury pokojowej (ponad godzina jest regułą, ale dla mnie to jeszcze mniej czasu) nie wpływa na smak, ale prowadzi do nieprzyjemnych skutków ubocznych, takich jak długa łazienka Odwiedziny. Na przykład, kiedy robię gulasz, wkładam go do płytkich szklanych naczyń i mieszam co 10 minut, aby ostygło równomiernie, a następnie schładzam wystarczająco przez 3 dni, gdy osiągnie temperaturę pokojową, i zamrażam resztę.