W systemie Linux można to zrobić za pomocą /etc/init.d/postgresql-9.2 restart. Mój OSX nie jest aplikacją serwerową.
Myślę, że można to zrobić za ALTER USER postgres with password '1234';pomocą monitu postgreQSL, ale nie jestem pewien, czy jest to zamierzony sposób.
Jak zrestartować serwer PostgreSQL w OSX?