Limit jest tylko tym, co daje ci konto Gmail (Google).
W moim przypadku mam 2 konta Gmail z 16 limitami przydziału - są to standardowe konta Gmail. Możesz mieć więcej miejsca na koncie Gmail, konwertując je na premium (zapłać za to) .
Limit Apple Mail to miejsce na dysku.
Limit folderów nie ma (tyle, ile chcesz)
Jeśli klikniesz prawym przyciskiem myszy swoje konto Gmail na poczcie Apple i poprosisz o informacje o koncie, otrzymasz informacje o limicie, które posiadasz z Gmailem na ich serwerze. (nie na komputerze Mac).
Wygląda to tak na moim Macu dla jednego z kont:

Aby monitorować, co spowalnia pocztę Apple Mail, otwórz Aktywność w zakładce Okno w Mail. Ten pokaże ci dokładnie, co się dzieje i kto lub co jest wolny.
Okno działania wygląda mniej więcej tak:

Teraz twój problem:
Gmail pozwala ustawić limity liczby wiadomości e-mail przesyłanych i synchronizowanych przy każdym połączeniu.
Możesz ustawić liczbę e-maili w Gmailu, aby przyspieszyć.
Zakładam, że nie musisz synchronizować wszystkich 250000 e-maili za każdym razem.
Ustawienie limitu nie spowoduje usunięcia wiadomości e-mail, nadal znajdują się one na koncie Gmail, limit dotyczy liczby wiadomości e-mail przesyłanych na konto Apple Mail i można ustawić wartość od 1000 do 10000.
Oto jak:

Należy pamiętać, że ustawienie „Nie ograniczaj liczby ...” może prowadzić do spowolnienia:

Finlay, powiedziałbym, że nie musisz zaczynać zajmować się własnym serwerem e-mail, proste dostosowanie preferencji Google może zapewnić wszystkie Twoje potrzeby, ale jeśli potrzebujesz, Google oferuje również rozwiązania biznesowe o dużym ruchu.